กากถั่วเหลืองเป็นผลพลอยได้จากการผลิตนมถั่วเหลืองกากถั่วเหลืองมีคุณค่าทางสารอาหารสูงโดยเฉพาะโปรตีนและเส้นใยอาหารจากการวิเคราะห์ทางห้องปฏิบัติการกลาง (ขอนแก่น) ในปริมาณ 100 กรัมของกากถั่วเหลืองหลังจากนำมาทำเป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้มีพลังงานและที่สำคัญที่สุดคือการนำกากถั่วเหลืองที่ทิ้งแล้วมาใช้ใหม่ให้เกิดประโยชน์
ดัดแปลงกากถั่วเหลืองให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้ เพื่อศึกษาความพึงพอใจของบุคคลากรต่อคุกกี้ที่ทำจากกากถั่วเหลืองซึ่งเป็นสูตรที่ไม่มีน้ำตาล
การศึกษาครั้งนี้เป็นการศึกษาการวิจัยแบบกึ่งทดลอง (Quasi – experimental Design)โดยศึกษาการดัดแปลงกากถั่วเหลืองให้เป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้เพื่อศึกษาความพึงพอใจของบุคคลากรต่อคุกกี้ที่ทำจากกากถั่วเหลืองซึ่งเป็นสูตรที่ไม่มีน้ำตาลกลุ่มตัวอย่างเป็น โรงพยาบาลชัยภูมิอำเภอเมืองจังหวัดชัยภูมิจำนวน 100 คน เครื่องมือที่ใช้ในการศึกษาคือแบบสอบถามความพึงพอใจระยะเวลาที่ใช้ในการศึกษาคือวันที่1ตุลาคมพ.ศ. 2555 – เมษายนพ.ศ. 2556 สถิติที่ใช้ในการศึกษาเป็นสถิติเชิงพรรณนา
ผลการศึกษาพบว่าบุคลากรของโรงพยาบาลชัยภูมิยอมรับอาหารดัดแปลงผลิตภัณฑ์คุกกี้จากกากถั่วเหลืองโดยมีคะแนนความชอบอยู่ในระดับความพึงพอใจเท่ากับ 5 เท่ากับร้อยละ 52.0 นอกจากนี้ยังมีรสชาติอร่อยน่ารับประทานเป็นที่พึ่งพอใจของผู้บริโภคและยังช่วยลดต้นทุนในการผลิตซึ่งเป็นอีกรูปแบบหนึ่งในการประยุกต์กากถั่วเหลืองมาแปรรูปให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเสริมให้ได้ประโยชน์สูงสุดและสามารถนำมาทำเป็นอาหารว่างสำหรับผู้ป่วยและประหยัดค่าใช้จ่ายของโรงพยาบาลได้
1. ทราบปริมาณสารอาหารที่เหลือในกากถั่วเหลือเพื่อ ได้นำข้อมูลมาอ้างอิงถึงคุณค่าสารอาหารในการทำน้ำนมถั่วเหลืองเพื่อลดต้นทุนการผลิต 2. กากถั่วเหลืองที่เหลือใช้สามารถนำมาดัดแปลงแปรรูปเพื่อให้เกิดประโยชน์ 3. ผู้ป่วยได้รับอาหารเสริมที่มีประโยชน์ช่วยสร้างเสริมภาวะโภชนาการ 4. เป็นข้อมูลในการวางแผนให้คำแนะนำแก่บุคลากรและผู้ป่วยภายในโรงพยาบาลชัยภูมิ
การคิดค้นนำเศษวัสดุที่ไม่มีค่ามาดัดแปลงให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าต่อสุขภาพ
การทำงานเป็นทีม การให้ความร่วมมือของหลายหน่วยงานในโรงพยาบาล ทีมงานโภชนาการ กลุ่มการพยาบาล ผู้บริหารและทีมที่ปรึกษา ทีมพี่เลี้ยง
ขนมคุกกี้
ไม่เคย
ประชุมวิชาการชมรมนักกำหนดอาหาร จังหวัดสระบุรี 2556
TDA Soybeen Study Award ระดับ 5 สมาคมกำหนดอาหารแห่งประเทศไทย 2556